Lapis daging adalah salah satu hidangan tradisional yang populer di Indonesia, terutama di Surabaya. Rasanya yang manis dan gurih berkat perpaduan kecap manis dan rempah-rempah membuatnya selalu dinantikan. Proses memasak yang perlahan menghasilkan daging super empuk dan bumbu meresap hingga ke dalam. Berikut tiga resep lapis daging yang bisa Bunda coba.
1. Lapis Daging Sapi Klasik
Resep pertama adalah versi klasik yang kaya rempah. Cocok untuk Bunda yang ingin merasakan cita rasa autentik.
- 500 g daging sapi sandung lamur (dengan sedikit lemak)
- 1 liter air untuk merebus
- 6 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar sangrai
- 4 butir kemiri sangrai
- 3 cm lengkuas muda
- 1 batang serai (ambil bagian putih)
- 1,5 cm kunyit
- 1/2 sdt merica butiran
- 2 sdm minyak untuk menumis
- 5 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk purut
- 5-8 sdm kecap manis
- 1,5 sdt garam
- 2 sdm gula jawa sisir
- 2 sdm air asam jawa
Cara membuat: Iris daging setipis mungkin. Tumis bumbu halus bersama daun salam dan daun jeruk hingga harum. Masukkan daging, aduk hingga berubah warna. Tuang air, rebus hingga empuk. Tambahkan kecap manis di pinggir wajan agar lebih aromatik. Masukkan garam, gula jawa, dan air asam. Masak hingga kuah mengental. Sajikan dengan nasi hangat dan sambal.
2. Lapis Daging Sapi Praktis
Resep kedua lebih simpel namun tetap lezat. Cocok untuk Bunda yang ingin memasak cepat.
- 750 g daging sapi has dalam
- 2 sdt kayu manis bubuk
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 2 butir cengkih
- 1 sdm gula merah organik
- 1/2 buah pala (memarkan)
- 2 batang serai (memarkan)
- 1 sdm air asam jawa
- Garam secukupnya
- 750 ml air
- 10 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 butir kemiri goreng
- 1 ruas jari kunyit
- 2-3 sdm kecap manis
- 1 sdm ketumbar sangrai
- 1/2 sdt merica butiran
- 1 ruas jari lengkuas muda
- 2 buah cabai merah (buang biji)
Cara membuat: Tumis bumbu halus hingga wangi. Masukkan daun salam, serai, daun jeruk, cengkih, kayu manis, dan pala. Aduk rata. Masukkan daging, masak hingga berubah warna. Tambahkan garam, gula merah, air asam, dan kecap manis. Tuang air, masak hingga daging empuk dan bumbu meresap. Angkat dan sajikan.
3. Lapis Daging Surabaya Otentik
Resep ketiga adalah versi asli Surabaya dengan bumbu khas. Daging digoreng sebentar untuk tekstur lebih menarik.
- 300 g daging sapi lekas lunak
- 3 buah cabai merah
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt jintan
- 1/2 sdt merica
- 1/2 sdt pala bubuk
- 1/2 sdt kayu manis bubuk
- Sekerat kencur
- Sekerat jahe
- Sekerat kunci
- 1/2 sdt terasi
- 1 sdt garam (atau sesuai selera)
- 4 butir cengkih
- 400 ml air
- 4 sdm minyak goreng
Cara membuat: Potong daging persegi. Haluskan cabai merah, ketumbar, jintan, merica, pala, kayu manis, kencur, jahe, kunci, terasi, dan garam. Campur daging dengan bumbu halus, cengkih, dan air. Rebus hingga daging lunak. Angkat daging, goreng sebentar. Masukkan kembali ke sisa air rebusan, masak hingga mengental. Sajikan hangat.
Selamat mencoba, Bunda! Lapis daging ini pasti jadi favorit keluarga.